爆米花包装含有大量的有毒化学物质

来源：news medical|作者：LiJi Thomas|校审：Kate Anderton|2019-10-11|翻译：聚生物

许多家用和各种工业中使用的化学品都使用单氟和多氟烷基物质（PFAS）。有几项研究在食品包装材料（如微波袋和食品容器）中发现了这些物质。一项新的研究表明，在户外而不是在家里进食与这五种PFAS的血液浓度升高显著相关，尤其是女性。

PFAS浓度增加最多的(高达63%)是在高爆米花消费量时发现的，而且很可能来自微波爆米花袋。而快餐、披萨和其他餐饮类食品的相关涨幅较小。吃家常菜与血液中PFAS含量最低有关，这可能是由于人体与含有这些化学物质的食物接触有限。

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什么是PFAS?

PFASs是一种合成化学物质，既能吸水又能防水，而且由于碳氟键的存在，它非常耐用。它们被用于制造不粘产品、耐污涂料、阻燃泡沫和油漆，也参与许多制造过程。市场上有4500多种，在饮用水、地表水和野生动物中均有发现。

长链PFAS与免疫疾病、癌症、甲状腺功能障碍以及生殖和发育功能损害等健康问题相关。这些化学物质在环境中似乎永远存在(实际上在人体中存在长达7年以上)，在北美和欧洲已经停止生产，但在世界其他地方还没有。在没有根据重要的新使用规则进行评估之前，它们不能被带到美国。与此同时，短链PFAS仍在使用，尽管它们也受到许多相同的限制，如寿命长、从食品包装中移出进入食品本身(特别是在高温和长时间接触的情况下，或与乳化食品接触的情况下)，以及对生物活体的毒性作用。

本研究

研究人员从NHANES生物监测数据库中检索了2003年至2014年期间超过1万名成年人和近700名3-11岁儿童血液中PFAS浓度的数据。他们共查看了10种PFAS的数据。

他们还以食物频率进行问卷的形式调查，对24小时、7天、30天和12个月的饮食摄入模式进行了调查。首先，参与者列出了过去24小时内摄入的所有食物和饮料，这些食物和饮料被分为快餐/披萨餐厅、其他餐厅、其他在家吃的食物和饮料，以及其他在家外吃的食物和饮料。将食物总热量加起来，并分别计算微波爆米花、鱼或贝类的热量。

在为期7天的问卷调查中，他们询问了除了学校餐和社区活动外，人们在外面吃饭的频率，以及在快餐店和披萨店吃饭的频率。30天的调查关于鱼类或贝类食品的。为期12个月的仅调查食品类型，并用于生成每日频率测量。

研究发现

研究显示70%的血液样本中存在PFAS。在研究期间，这些化学物质的血液水平保持不变，除了两种，全氟辛烷磺酸(PFOS)和全氟辛烷磺酸(PFOA)，分别降低了75%和50%。在调查前的24小时和7天内，35%和70%的成年人报告了快餐消费，同期，41%和84%的青少年进行了快餐消费。快餐/披萨餐厅的食物摄入量与较高的全氟辛烷磺酸(PFAS)水平显著相关。

研究中86%的人在过去的12个月里吃过爆米花，但在过去的24小时里，成人和青少年分别只有5%和7%。对于鱼类和贝类，24小时的数据分别为10%和5%，但超过12个月，据报道，89%的人食用海鲜。

近85%的爆米花消费属于微波爆米花，而后一组在24小时内召回的爆米花所含热量约为每天165千卡。爆米花消费与PFAS的增加有关，当使用每日频率测量时，两种不同类别的PFAS分别增加了39%和63%。

非餐馆食物和在家吃的食物与PFAS呈负相关，而从外面吃的食物与血清PFAS呈正相关或完全不相关。研究还表明，50%到80%的食物接触材料是不含pfaso的。这表明，美国已经有了转向食品包装更安全的选择，以防止油脂泄漏。

研究启示

通过食物接触到PFAS(一种被称为“永久化学物质”的物质)的情况仍在持续，尽管长链PFAS在美国已被逐步淘汰，但新形式的PFASs正在被使用，暴露于这些物质的影响还有待研究。这种接触不仅来自食物，还来自许多家庭来源，尽管没有人确切知道什么程度的接触是安全的，以及低接触可能产生什么毒性。研究这些健康影响的困难来自于这样一个事实，即其中一些只在发育的特定时期造成损害，而这是不能通过研究成年人来显示的。另一个令人困惑的因素是，这些化学物质无处不在，导致了许多接触源，使孤立地研究食物接触变得更加困难。第三个问题是，需要对成千上万的人进行大规模的研究，以研究哪些疾病与特定的污染物有关，比如为发现儿童早期接触铅的破坏性影响而进行的大数量人口水平的研究。

这些不可降解的化学物质污染地表水，其对环境的影响更可怕。

研究人员总结说：“对持久性、流动性和潜在毒性的关注为预防公众和环境健康提供了一种预防性方法，避免使用含氟化学品（食物接触材料）。”

Source:

Nationalgeographic.com. (2019). Fast food increases exposure to a 'forever chemical' called PFAS. https://www.nationalgeographic.com/science/2019/10/fast-food-increases-exposure-forever-chemical-pfas/

Journal reference:

Dietary habits related to food packaging and population exposure to PFASs. Herbert P. Susmann, Laurel A. Schaider, Kathryn M. Rodgers, and Ruthann A. Rudel. 9 October 2019. Environmental Health Perspectives Vol. 127, No. 10. https://doi.org/10.1289/EHP4092. https://ehp.niehs.nih.gov/doi/full/10.1289/EHP4092

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